果實硬度是指某種水果單位面積（S）承受的測力彈簧的壓力（N），他們的比值定義為果實硬度（P）。P=N/S，其中P是被測水果硬度值100000帕或者公斤/平方厘米；N是測力彈簧壓在果實面上的力N牛或者公斤；S是指果實的受力面積平方米或者平方厘米。

　　用來測量蘋果、梨、西瓜、香蕉等多種水果的硬度，用以判定水果的成熟程度，對培育良種，采摘時間，加工時間，收獲儲存，出口運輸等采摘的合理掌握。它適用 于果樹科研部門，果樹農場，果品公司，大專院校等單位使用。該儀器體積小，重量輕，數值顯示直觀，攜帶方便，適用于各種果品場所對果品的檢驗。該儀器還可 以裝配于的機臺使用，刻提高測試時的精度，適用于檢測部門。

　　果實硬度計使用方法：

　　測量前：轉動表盤，使驅動指針與表盤的*條刻度線對齊（GY-1型的為刻度線2，GY-2和GY-3型的為刻度線0.5）；將待測水果削去1平方厘米左右的皮。

　　測量：用手握硬度計，使硬度計垂直于被測水果表面，壓頭均勻壓入水果內，此時驅動指針開始驅動指示指針旋轉，當壓頭壓到刻度線（10毫米）處停止，指示指針指示的讀數即為水果的硬度，取三次平均值。

　　測量后：旋轉回零旋鈕，使指針復位到初始刻度線。